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Produits secs ou étuvés
Saucissons, saucisses sèches, salamis, mortadelles, pains de viande, andouilles …
Propriétés
Ces produits tendres sont préparés à partir de morceaux de maigre. Les propriétés fonctionnelles des PROTEINES carnées et de PEAUX permettent de stabiliser la formule eau-gras-maigre.